investissements et développement
Avec un investissement sans précédent ces 10 dernières années, Les Caves de l’Espérance ont diversifié et développé leur parc technologique. Grâce à des instruments de pressurage ou de mise au propre ainsi qu’à une installation de cuves en inox, la pluralité de l’offre n’a cessé de s’élargir et permet à la structure de proposer aujourd’hui une gamme de produit la plus complète possible.
Nosequipements
la centrifugeuse permet d'éliminer rapidement une grande partie des particules et des micro-organismes en suspension responsables de faux-goûts éventuels (odeurs soufrées) et de déviations microbiologiques.
LaCentrifugeuseLa centrifugeuse
La filtration tangentielle est un procédé de filtration destiné à séparer les particules d'un liquide par leur taille.
Le flux du liquide est parallèle au filtre, et c'est la pression du fluide qui permet à celui-ci de traverser le filtre. Les petites particules passent ainsi au travers du filtre alors que celles qui sont de taille trop importante continuent leur route via le flux.
Le flux du liquide est parallèle au filtre, et c'est la pression du fluide qui permet à celui-ci de traverser le filtre. Les petites particules passent ainsi au travers du filtre alors que celles qui sont de taille trop importante continuent leur route via le flux.
La FiltrationTangentielleLa filtration tangentielle
La thermo-vinification autorise une gestion rapide de gros tonnages. Grâce à un temps de chauffe (70-75°) très court (30 à 40mn), elle permet d’extraire les polyphénols, de dénaturer les enzymes d’altération et de détruire les arômes végétaux du raisin.
La Thermo-VinificationLa Thermovinification
